เส้นกว้าง ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมในวงการอาหารไทย โดยเฉพาะเมนู ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ ที่สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่ ราดหน้าเส้นกว้าง ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ ไปจนถึง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซึ่งแต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
ประวัติและความเป็นมาของ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
เส้นใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยได้รับอิทธิพลมาสู่ประเทศไทยในช่วงยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น ผ่านทางการค้าขายและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับชาวจีนโพ้นทะเล เส้นชนิดนี้ทำจากข้าวเจ้าและน้ำ โดยผ่านกระบวนการนึ่งให้สุกจนเกิดเป็นแผ่นบาง ๆ และนำมาตัดเป็นเส้นในขนาดต่าง ๆ ตามความต้องการ
จุดเด่นของ เส้นแผ่นใหญ่
สิ่งที่ทำให้ เส้นใหญ่ เป็นที่นิยม คือความ นุ่มลิ้น ซึ่งช่วยให้เมนูอาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมและเคี้ยวเพลิน นอกจากนี้ เส้นใหญ่ ยังสามารถ ดูดซึมน้ำซุป ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติของน้ำซุปและเครื่องปรุงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเส้นอย่างลงตัว
เมนูยอดนิยมที่ใช้ เส้นแผ่นกว้าง
ราดหน้าเส้นใหญ่
เมนูนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะตามร้านอาหารตามสั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นำไป นึ่ง ให้ร้อน แล้วราดด้วย ซอสราดหน้า ที่ปรุงจาก ซีอิ๊วขาว ผสมกับ น้ำซุปไก่ ใส่เนื้อสัตว์ เช่น หมู และผักคะน้า เสิร์ฟพร้อมพริกป่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว
เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ถูกนำไปผัดกับ ซอสถั่วเหลือง ใส่ไข่ เนื้อสัตว์ และผักคะน้า ทำให้ได้รสชาติที่ หอม กลมกล่อม โดยเฉพาะเมื่อมี กลิ่นไหม้ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้
เส้นใหญ่คั่วไก่
เมนูขึ้นชื่อของ ร้านสตรีทฟู้ด ที่ได้รับความนิยม เส้นใหญ่ถูกนำไปผัดกับน้ำมันหมูและไข่จนหอม ใส่ หมู และเสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้มสูตรเด็ด ซึ่งเพิ่มรสชาติให้ยิ่งอร่อย
เมนูสร้างสรรค์จาก เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
เส้นใหญ่ สามารถนำไปใช้ทำเมนูแปลกใหม่ได้ เช่น เส้นใหญ่ทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับ น้ำยาข้น หรือจะใช้ เส้นใหญ่ห่อไส้ สำหรับทำ เส้นใหญ่พันไส้ ก็ได้เช่นกัน
วิธีการเก็บรักษา เส้นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ให้อยู่ได้นาน
เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ สามารถเก็บได้นานหากรู้วิธีที่ถูกต้อง ควรเก็บไว้ใน ตู้เย็น เพื่อป้องกัน เชื้อรา หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น อาจ ตากแห้ง และนำออกมาลวกเมื่อต้องการใช้
เส้นใหญ่ นอกจากจะ เป็นวัตถุดิบสำคัญในครัวไทย ยังมีวิธีดูแลและเก็บรักษาให้ใช้ได้นานขึ้นอีกด้วย